- 500 g di riso arborio
- 200 g di burro
- 30 g di midollo di bue crudo
- ¼ di cipolla tritatissima
- 1 g di buon zafferano
- 1 litro di brodo leggero
- 120 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Preparazione:
Mettete in una casseruola 75 g di burro, il midollo di bue, la cipolla tritata e un pizzico di pepe. Fate cuocere la cipolla a calore molto moderato. Appena la cipolla è stracotta ma non imbiondita gettatevi il riso ben pulito ma non bagnato e sale quanto basta.
Fate insaporire per qualche minuto mescolando, aggiungetevi lo zafferano, il brodo e mescolate. Via via che il riso si ispessisce e si asciuga bagnate con altro brodo caldo. La cottura dev'essere fatta a calore vivo, senza coperchio e mescolando continuamente.
Ritirate il riso cotto al dente, completatelo con il resto del burro e con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, fatelo riposare per un minuto, versatelo in un piatto di portata.
Servite il risotto passando a parte il formaggio parmigiano grattugiato rimasto.
Fate insaporire per qualche minuto mescolando, aggiungetevi lo zafferano, il brodo e mescolate. Via via che il riso si ispessisce e si asciuga bagnate con altro brodo caldo. La cottura dev'essere fatta a calore vivo, senza coperchio e mescolando continuamente.
Ritirate il riso cotto al dente, completatelo con il resto del burro e con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, fatelo riposare per un minuto, versatelo in un piatto di portata.
Servite il risotto passando a parte il formaggio parmigiano grattugiato rimasto.
