Salame di riso integrale

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso integrale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 150 g di piselli surgelati
• 300 g di catalogna
• 1 uovo
• 4 pomodori ramati
• 8 foglie di basilico
• 40 g di olio extravergine
• d'oliva
• sale

Preparazione:

Fate cuocere il riso integrale fino a quando risulta stracotto.
Sbucciate e tritate la cipolla, pelate la carota e riducetela a dadini. Mondate e lavate accuratamente la catalogna e tritatela grossolanamente.
Scaldate 25 g di olio extravergine d'oliva in una casseruola, aggiungete la cipolla, i piselli, la catalogna e la carota e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma moderata, unite il riso cotto, salate e impastate con un cucchiaio di legno.
Mettete il composto ottenuto in una ciotola e lasciate intiepidire. Versate l'uovo leggermente sbattuto e impastate ancora dando al composto la forma di un rotolo.
Avvolgete il rotolo in una garza e fate cuocere in una padella immerso in abbondante acqua bollente per 6-7 minuti.
Fate raffreddare, levate la garza e affettatelo.
Tuffate i pomodori nell'acqua bollente per un minuto, spellateli, eliminate i semi, riduceteli a filetti, conditeli con l'olio rimasto, il basilico spezzettato, il sale e mescolate bene.
Servite le fette di salame di riso condite con la salsa di pomodori crudi.

Sfizietti di bresaola

Ingredienti per 4 persone:

• 160 g. di bresaola tagliata a fette
• 160 g. di pancarré
• 80 g. di formaggio emmental
• alcune foglie di insalatina
• un limone, olio, pepe

Preparazione:

Disponete le fette di bresaola in un piatto abbastanza ampio e conditele con olio e succo di mezzo limone (a scelta potete aggiungere il pepe macinato).Lasciatele insaporire per una ventina di minuti in un luogo fresco ma non in frigorifero. Nel frattempo levate la buccia all'altra metà del limone (anche quella bianca); lavate l'insalatina e asciugatela con cura, tagliate il formaggio a fettine sottili e il pancarré a quadri (potete usare quello grande all'americana). Preparate la salsa vinaigrette con 4 cucchiaiate di senape, 2 cucchiai d'olio, un cucchiaio d'aceto e un pizzico di pepe. Nel piatto di portata (molto largo per non sovrapporre le fette di pane) ponete le fette di pane e sopra ad ognuna di queste mettete prima una fettina di formaggio, poi la foglia d'insalata e terminate con la fetta di bresaola, guarnite con le fette di limone e portate in tavola con la salsa vinaigrette in una ciotola a parte, in modo che ogni commensale sia libero di aggiungerla alla bresaola.

Pollo in gelatina

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo di 1 kg. e 200 g.
• 2 piedini di vitello
• un mazzetto di odori:
• sedano, carote, cipolla
• 1 uovo
• 100 g. di olive bianche e nere
• 40 g. di pistacchi
• 100 g. di cipolline e cetriolini sotto aceto
• sale

Preparazione:

Potete acquistare la gelatina già pronta. Se però volete farla voi in casa, dovete prendere due piedini di vitello e farli bollire per circa 3 ore, con sedano, carote e cipolle, in due litri d'acqua. Quando l'acqua sarà ridotta alla metà, colatela attraverso un telo.

Aggiungete un uovo sgusciato, fate bollire per altri 5 minuti, quindi filtrate nuovamente raccogliendo in una terrina il brodo, lasciate raffreddare e quando comincia a rapprendersi mettete nel frigorifero in attesa di servire all'ora di pranzo.

Fate lessare il vostro pollo, raffreddatelo e tagliatelo a pezzi regolari, guarnite con pistacchi, olive verdi e nere,infine versate nei vuoti la gelatina rappresa e raffreddata.
Il piatto così vestito va servito in tavola ai commensali. Potete guarnire questo speciale antipasto con cipolline ecetriolini sotto aceto.

Bruschette e piadine

Ingredienti per 8 persone:

• 500 g di pasta da pane
• 30 ml di olio di oliva
• uno spicchio d'aglio
• 100 g di pancetta dolce a dadini
• olio di arachidi

Preparazione:

1) Crescentine alla piacentina
Acquistate 500 g di pasta da pane. 

Riscaldate per qualche istante 30 ml di olio di oliva in un tegamino con uno spicchio d'aglio sbucciato e un rametto di rosmarino. Togliete gli odori e insaporite per 1 minuto nell'olio 100 g di pancetta dolce a dadini.
Incorporate la pancetta e il fondo di cottura alla pasta lavorandola con le mani. Schiacciate la pasta con le mani sul piano di lavoro infarinato e appiattitela con il mattarello allo spessore di 4-5 millimetri. Ritagliatela in quadratini e friggeteli in una larga padella antiaderente dove avrete riscaldato molto olio di arachidi.
Cuocete le crescentine per 4-5 minuti finché sono gonfie e dorate, girandole con due forchette a metà cottura. Scolatele con un mestolo forato su carta assorbente, spruzzatele di sale e servite subito.

2) Mini bruschette alle olive
Tagliate a fettine rotonde, leggermente oblique, 4 filoncini di pane scartando le estremità.
Lavorate in una ciotola 8 cucchiai di crema di olive nere con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Spalmate la crema sulle fette di pane.
Lavate e sbucciate 5 pomodori perini e riduceteli a rondelle (scartando le estremità), sistemate ogni rondella di pomodoro su ogni bruschetta e irroratela con qualche goccia di olio extravergine. Distribuitevi sopra alcuni pinoli (3 cucchiai in tutto).
Allineate le bruschette su una piastra foderata da carta da forno e fate cuocere in forno a 200° per 5 minuti. Completate con pezzettini di olive nere e piccole foglie di basilico.

3) Girelle di piadina al prosciutto
Acquistate 4 piadine pronte. Spalmatele da una sola parte con crescenza o altro formaggio cremoso, interrompendolo qualche millimetro prima del bordo (200 g in tutto). Appoggiate sul formaggio fettine sottili di prosciutto crudo di Parma, non troppo magre (250 g).
Arrotolate strettamente ogni piadina su se stessa. Ritagliate il prosciutto che sporge dai rotoli. Tagliate i rotoli a rondelle non troppo larghe. Fermate le rondelle con uno stuzzicadenti e sistematele su una placca foderata con carta da forno.
Passate la placca nel forno a 200° finché le piadine sono calde e il grasso del prosciutto si è fuso.
Servite subito le girelle guarnendole con foglie di prezzemolo.

Trota salmonata in salsa verde

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di trota salmonata (6 filetti)
• 1 limone
• 4 bicchieri di brodo di dado vegetale
• 20 rametti di prezzemolo
• ½ spicchio d'aglio
• 2 filetti di acciughe sott'olio
• 1 uovo
• 1 panino raffermo tipo biova
• 1 bicchiere di aceto
• 8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 manciata di insalatine
• pepe
• sale

Preparazione:

Mettete l'uovo nel tegamino, copritelo con acqua fredda e portate a bollore. Fate rassodare l'uovo 8 minuti dall'inizio dell'ebollizione, raffreddatelo sotto l'acqua fredda e sgusciatelo. Separate il tuorlo dall'albume e riducete quest'ultimo a dadini piccolissimi.
Staccate le foglie di prezzemolo dai rametti e lavatele in acqua fredda, raccoglietele con le mani, strizzatele e tamponatele con carta da cucina per asciugarle bene. Sbucciate il mezzo spicchio d'aglio.
Ricavate la mollica dal panino, mettetene circa 2-3 parti nella ciotola e bagnatela con l'aceto. Tritate il resto della mollica con le foglie di prezzemolo, l'aglio e i filetti di acciuga ben asciugati.
Strizzate con le mani la mollica immersa nell'aceto, rimettetela nella ciotola, unitevi il trito e il tuorlo sodo, pepe e sale. Schiacciate con una forchetta per sminuzzare gli ingredienti. Incorporatevi l'olio a filo, continuando a lavorare con la forchetta.
Contemporaneamente alla salsa riscaldate il forno a 220°. Lavate e asciugate i filetti di trota, bagnateli con succo di limone, salateli, pepateli e allineateli sulla placca. Bagnateli con il brodo bollente, chiudete con alluminio e infornate per 10 minuti.
Scolate i filetti, sollevateli uno alla volta con la paletta forata e appoggiate qualche istante la paletta su carta da cucina, perché il pesce si asciughi. Sistemare un filetto sul piatto di portata. Spalmatelo con uno strato sottile di salsa. Continuate nello stesso modo fino all'esaurimento del pesce, terminando con un filetto senza salsa. Decoratelo con foglie di prezzemolo e con i dadini di albume.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire. Tagliate a tranci e servite con le insalatine.

Torta salata di pomodoro e sesamo

Ingredienti per 6 persone:

• 400 g di pasta per
• focaccia fresca già pronta
• 200 g di pancetta a dadini
• 2 cucchiai semi di sesamo
• 5 piccoli pomodori a grappolo
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato
• 4 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai d'olio extravergine
• pepe
• sale

Preparazione:

Appoggiate il fondo della teglia su carta da forno. Ritagliate con le forbici un disco di carta uguale al fondo della teglia, seguendone il bordo. Spennellate con un cucchiaio di olio il fondo e la parete del recipiente. Infilate il disco di carta sul fondo del recipiente e spennellatelo con un altro cucchiaio d'olio.
Riscaldate il forno a 200°. Togliete la pasta dalla confezione e lasciatela 5-10 minuti fuori dal frigo. Lavate i pomodori, divideteli a metà, in orizzontale, con il coltello e togliete i semi con la punta del coltello.
Sistemate i mezzi pomodori sul fondo della teglia, con i tagli verso il basso. Spruzzateli di sale e infornate la teglia per 10 minuti. Intanto sbucciate l'aglio e tritatelo con le foglie rosmarino nel tritatutto.
Allargate la pasta sul piano di lavoro, lasciandola sulla sua carta. Togliete la teglia dal forno e inclinatela sul lavandino, eliminando il liquido che si è formato sul fondo facendo attenzione a toglierlo tutto per evitare che la torta resti umida.
Spennellate la pasta con un cucchiaio di olio. Distribuitevi sopra il trito aromatico e un cucchiaio di semi di sesamo, cercando di formare uno strato uniforme. Coprite con un pezzo di carta e premete leggermente la pasta con il mattarello per attaccare gli ingredienti al disco. Togliete la carta con attenzione per non portare via gli ingredienti.
Condite la parte superiore dei pomodori con olio, pecorino, aglio a lamelle e pancetta. Coprite con la pasta infilandola tra i pomodori e la teglia. Bucherellate la pasta e infornate dopo aver alzato la temperatura a 230°.
Cuocete la torta per circa 15 minuti, fino a quando la pasta diventa dorata. Lasciate raffreddare e rovesciatela su un piatto da portata. Staccate il bordo e il fondo della teglia e togliete il disco di carta. Spolverizzate i pomodori con sesamo, pepe e ciuffi di rosmarino.

Pesce spada agli aromi, veloce e stuzzicante

Ingredienti per 4 persone: 

• 600 g di tranci di pesce spada
• 50 g di far
• 4 bicchieri d'olio di arachidi
• ½ bicchiere di olio extravergine
• ½ bicchiere di aceto
• 4 rametti di menta
• 2 cucchiai di pepe nero e rosa in grani
• pepe macinato al momento
• sale q. b.

Preparazione:

Schiacciate leggermente con il batticarne i grani di pepe nero e rosa senza frantumarli troppo.
Versate in una ciotola l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate bene. Aggiungete i grani di pepe schiacciati e lasciate riposare il condimento a temperatura ambiente fino al momento di utilizzarlo.
Eliminate delicatamente la pelle del pesce senza asportarne la polpa, eliminate la vertebra centrale e dividete ogni trancio in 4 fettine rotonde e sottili. Lavatele in acqua fredda, scolatele delicatamente, allargatele e asciugatele bene con carta assorbente.
Salate e pepate le fettine di pesce da entrambe le parti. Versate la farina su un piatto lrgo e fondo e passatevi i pezzi dipesce da una parte e dall'altra. Scrollateli per eliminare la farina in eccesso.
Friggetele per 10 minuti circa nell'olio, caldo ma non troppo, finché sono dorate da entrambe le parti, girandole con un utensile da cucina adatto allo scopo.
Scolatele su carta assorbente per farle asciugare e trasferitele su un piatto da portata, cospargetele con le foglie di metà menta tagliuzzate finemente con le forbici e con il condimento preparato. Irrorate con l'olio e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Servite guarnendo con ciuffi di menta.

Fagiano agli aromi, fresche fette di bontà

Ingredienti per persone:

• 300 g di fagiano a fette sottili
• 2 pomodori
• 1 scalogno
• maggiorana q.b.
• 1 foglia d'alloro
• qualche bacca di ginepro
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Preparate un fumetto con un bicchiere d'acqua, un bicchiere di vino bianco, la foglia d'alloro, qualche bacca diginepro e lo scalogno
Lessate le fettine di carne in questo fumetto.
Lavate i pomodori, pelateli, togliete i semi e tagliateli a filetti.
In una terrina mettete l'olio con le foglie di maggiorana e mescolate bene.
Scolate bene le fettine di fagiano e disponetele su un piatto di portata, conditele con l'olio alla maggiorana e guarnite con i filetti di pomodoro.
Lasciate insaporire per qualche minuto.
Servite freddo con contorno a piacere.

Dolce morbido variegato

Ingredienti

 240 g di farina

 170 g di zucchero

 2 uova

 60 g di burro

1 dl di latte

 4 g di cremore di tartaro

 2 g di bicarbonato di sodio

 50 g di cacao

Preparazione

1) Fate ammorbidire a temperatura ambiente 50 g di burro tagliato a pezzetti, quindi montatelo con una frusta manuale  fino a quando sara ben gonfio e spumoso. Nel frattempo, mescolate in una ciotola il cacao e 20 g di zucchero e teneteli da parte.  

2) Lavorate a lungo, in un'altra ciotola, i tuorli e lo zucchero rimasto. Aggiungete il burro montato, il latte e 220 g di farina gia setacciata e mescolata con il cremore di tartaro e il bicarbonato. Amalgamate il composto.  

3) Montate gli albumi a neve molto compatta  e uniteli al composto delicatamente, con movimento rotatorio dall'alto  verso il basso, per non smontare il tutto.  

4) Versate i 2/3 del composto preparato in una tortiera del diametro di 26 cm, unta con il burro rimasto e  spolverizzata con la farina rimanente, livellando la superficie con una spatola. Unite al composto il cacao con lo  zucchero tenuto da parte e, dopo aver amalgamato gli ingredienti, distribuite il composto nella tortiera, creando delle linee a zigzag.  5) Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 ?C per circa 35-40 minuti. Dopo averla sfornata, lasciatela  raffreddare, toglietela dallo stampo e

servitela.  

calzone alla vesuviana e sentirsi a Piedigrotta

Ingredienti per 2 persone:

• Per 2 calzoni
• 300 g di pasta da pane
• 100 g di mozzarella
• 50 g di salame
• 1 noce di burro
• 50 g di prosciutto cotto
• 50 g di ricotta
• 1 uovo
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavorate la pasta da pane, aggiungendovi una noce abbondante di burro, tiratela con le mani, battetela un po' con il palmo.
Spianate con il matterello due dischi piuttosto alti.
Tagliate a cubetti la mozzarella, il salame, il prosciutto, mescolateli con l'uovo sbattuto e il formaggio grattugiato, regolate di sale e di pepe, aggiungete la ricotta a pezzetti.
Dividete il composto a metà e riempite i due dischi di pasta, ripiegateli a mezzaluna e premete i bordi con i rebbi di una forchetta.
Fateli cuocere in forno caldissimo per dieci minuti circa.

Merluzzo gratinato per un secondo piatto light

Ingredienti per persone:

• 300 g di merluzzo
• 1 pizzico di margarina light
• 65 g di cipolla
• 15 g di formaggio grattugiato
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Dividete il merluzzo in quattro filetti e mettetelo in una teglia da forno unta leggermente con la margarina light. Salate e mettete da parte.
In una padella riscaldate l'olio e aggiungete la cipolla tritata molto finemente. Lasciate cuocere un po' a fuoco basso e aggiungetela al merluzzo.
Spolverate il merluzzo con il formaggio grattugiato e cuocete per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Controllate la cottura: il merluzzo non deve cuocere troppo altrimenti diventa secco e perde il suo buon sapore.

Insalata di pasta

Ingredienti per 6 persone:

• 450 g di pasta
• 300 g di carne macinata
• 50 g di mollica di pane raffermo
• 1 bicchiere di latte
• 4 uova
• 4 cucchiai di padano grattugiato
• 80 g di farina bianca
• 3 bicchieri di olio per friggere
• 6 pomodori perini
• 3 cipolle di Tropea piccole
• 3 cucchiai di capperi sotto aceto
• prezzemolo tritato
• 1 bicchiere d'olio extravergine
• pepe nero
• sale q.b.

Preparazione:

Ammollate la mollica nel latte per 5 minuti; strizzatela e ponetela in una terrina, nella quale vanno aggiunti la carne macinata, un uovo sbattuto, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolate bene servendovi di una forchetta che aiuta ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Con il composto formate delle piccole polpette.
Infarinatele e friggetele nell'olio molto caldo per 4 minuti. Quando sono ben dorate, giratele con una forchetta a metà cottura. Scolatele con un mestolo forato per eliminare l'olio in eccesso e ponetele su un foglio di carta assorbente.
Rassodate le uova rimaste per 8 minuti dal bollore, fatele raffreddare e sgusciatele.
Tagliate a rondelle i pomodori lavati, togliete i semi e l'acqua. Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine sottili e rotonde. Tagliate le uova a rondelle ed estraetene i tuorli. Frullate i tuorli con olio d'oliva e sale, formando una salsa e tagliate gli albumi ad anelli.
Fate lessare la pasta in acqua salata per il tempo indicato nella confezione, ma tenendola al dente. Scolatela, lasciatela nel colapasta e, per raffreddarla, mettete il colapasta stesso sotto l'acqua fredda corrente muovendo la pasta con le mani. Allargate poi la pasta su un telo da cucina e asciugatela tamponandola con un altro telo.
Conditela con la salsa ai tuorli preparata, pepe, pomodori, cipolle, gli albumi tagliati ad anelli, capperi, polpettine e prezzemolo tritato.
Fate riposare 5 minuti e servite.

Cucinare d’estate

Ingredienti per 6 persone:

• 250 di carote
• 250 g di cipolle
• 250 g di patate
• 1 sedano
• 250 g di pomodori
• 120 g di porri
• 2 cucchiai d'olio
• 2 spicchi d'aglio
• 1 dado da brodo vegetale
• prezzemolo fresco
• sale (un pizzico)

Preparazione:

Lavate ed asciugate con cura le verdure, tagliatele a pezzi e metteteli in una casseruola insieme al sedano intero, al dado da brodo vegetale, al prezzemolo ed al sale, coprite il tutto con l'acqua e lasciate cuocere finché le verdure diventino tenere (circa una ventina di minuti). Togliete il sedano e lasciate raffreddare.
Passate al passaverdure o al frullatore. Aggiungete quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva e mescolate molto bene.
Servite freddo.