Linguine cacio e pepe con zucchine, fiori di zucca e menta

Ingredienti 4 persone

350 g di linguine
200 g di zucchine
12 fiori di zucca
1/2 cipollotto
150 g di pecorino
200 d di parmigiano
40 g di pepe
sale q.b.
80 g di olio evo
10 foglie di menta

PREPARAZIONE:

 mondare le zucchine e tagliarne una piccola parte a listarelle sottili, e il resto a cubetti. Affettare il cipollotto e saltarlo in padella con le zucchine a cubetti, lasciandole croccanti. Friggere le zucchine a listarelle in abbondante olio e scolarle su della carta assorbente. Mettere a bollire le linguine in acqua poco salata e nel frattempo mescolare in una ciotola i due formaggi e il pepe. Aggiungere acqua di cottura e mescolare fino ad ottenere una salsa fluida ed omogenea. Scolare la pasta e mantecarla con la salsa di formaggi lontano dal fuoco Aggiungere le zucchine a cubetti, qualche fiore di zucca (tenendone 4 a parte per la guarnizione) e quasi tutte le foglie di menta. Mantecare la pasta con il preparato di formaggio lontano dal fuoco, le zucchine a cubetti, qualche fiore di zucca e qualche foglioline di menta.

PRESENTAZIONE: in un piatto fondo creare un nido di pasta sul quale adagiare i fili di zucchina fritti, un fiore di zucca e le foglioline di menta avanzate.

CONSIGLIO VELOCE: per un piatto veloce e leggero, far saltare in una padella le zucchine a cubetti, disporle su un piatto e adagiarvi sopra scaglie di percorino. Terminare con foglioline di menta.

Parmigiana bianca di zucchine

Ingredienti:

• 500 g di zucchine
• 200 g di mozzarella o scamorza (bianca o affumicata)
• 200 g di emmental
• 200 g di prosciutto cotto
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• farina 00 q.b.
• formaggio grattugiato q.b. (grana, parmigiano o altro di vostro gusto)

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele, affettatele sottilmente e salatele leggermente. Prendete una pirofila e aggiungete un filo di olio. Passate ora le fette di zucchine nella farina e sistematele man mano nella pirofila. Ricoprite le zucchine con il prosciutto cotto, con le fette di emmental e con la scamorza tagliata a fette sottili. Spolverate con una manciata di formaggio grattugiato e ricominciate a disporre le fette di zucchine come prima fino a conclusione degli ingredienti. Ovviamente l’ultimo strato deve esser fatto dai formaggi. Spolverizzate con altro formaggio grattugiato, con un filo di olio ed infornate in forno caldo a 200°, regolandovi anche in base al vostro forno, per 30 minuti e comunque finchè sulla superficie si formi una golosa crosticina dorata. Sfornatela e lasciatela intiepidire un po prima di servire la vostra parmigiana bianca di zucchine.

Crostatine senza cottura panna melone e cioccolato

Ingredienti:
per il cuoredi cioccolato:
100g di cioccolato fondente
50g di panna per dolci
per il fondo senza cottura:
100g di biscotti
50g di burro o margarina
per la gelatina al melone:
300g di melone
50g di zucchero
7g di gelatina (un foglio circa)
per la farcia gelato :
200g di panna
100g di latte condensato
Per finire:
gocce di cioccolato
Preparazione:
Mettere in ammolla la gelatina in un recipiente con acqua fredda. Frullare il melone  e metterlo in un pentolino aggiungendo lo zucchero. Portare a bollore, togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata. Mescolare tutto bene finche’ la gelatina non si scioglie.Far raffreddare.
Unire la panna al  latte condensato  e mescolare a mano delicatamente.  Lasciar riposare in frigo qualche minuto. Sciogliere il cioccolato nella panna a bagno maria e lasciarlo raffreddare.
Prendere i biscotti e tritarli, metterli in una ciotola ed aggiungere il burro fuso. Amalgamare con una forchetta il tutto e stendere in formine per crostatine in silicone o quelle normali unte di burro.  Lasciar riposare in frigo 10-15 minuti.
Prendere le crostatine riempirle meno della meta’ di cioccolato, unire la farcia gelato alla panna fino a meno del bordo e aggiungere la gelatina di melone per chiudere la superficie e mettere a riposare in congelatore per 2 ore.
Al momento del servizio sformare le crostatine e decorare con gocce di cioccolato.