Uova e spinaci al forno

Ingredienti per 6 persone:

• 6 uova
• 500 g di spinaci freschi oppure
• 1 confezione di spinaci surgelati
• 1 vasetto di yogurt
• 1 cipollina
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiaiate di burro
• sale
• pepe

Preparazione:

Se gli spinaci sono freschi mondateli e poneteli per qualche minuto in acqua con bicarbonato oppure con aceto, poi lavateli più volte in acqua corrente e scolateli bene. Lessateli in due dita di acqua bollente leggermente salata, scolateli, strizzateli bene e stendeteli in modo uniforme in una pirofila imburrata.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con il burro rimasto. Appena imbiondisce toglietela dal fuoco e unitela agli spinaci. Salate, pepate, poi fate negli spinaci sei piccoli incavi e rompetevi le uova.
Mescolate lo yogurt con l'aglio schiacciato e un pizzico di sale. Quando sarà ben omogeneo versatelo sulle uova con un cucchiaio.
Passate la pirofila in forno preriscaldato a calore moderato fino a quando l'albume si sarà rappreso.

Crostata di verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di pasta brisé fatta in casa
• 2 cipolle bianche
• 3 zucchine
• 3 melanzane
• 3 peperoni (giallo, rosso, verde)
• 6 pomodori
• 1 cucchiaio di capperi
• olio
• pepe
• burro
• sale
• 
  
• INGREDIENTI PER LA PASTA BRISÉ
• 
  
• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 3 cucchiai di acqua fredda
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• un pizzico di sale

Preparazione:

PREPARATE IL RIPIENO
Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti e infarinatele. Tagliate i peperoni a strisce. Fate appassire la cipolla affettata nell'olio, aggiungetevi le melanzane e i peperoni, versatevi sopra un po' di acqua calda, poi aggiungetevi le zucchine a cubetti, i pomodori a pezzi, salate e pepate. Coprite e fate cuocere ancora per una trentina di minuti. Unite infine i capperi e lasciate sul fuoco fino a quando tutta l'acqua delle verdure sarà consumata.

PREPARATE LA PASTA BRISÉ

Setacciate la farina, mettetela a fontana sulla tavola, fate un buco al centro e mettetevi il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero e il sale. Impastate velocemente lavorando con la punta delle dita fino a quando il burro avrà assorbito tutta la farina. Unite l'acqua e formate con la pasta una palla da mettere in frigorifero per una trentina di minuti, avvolta in una pellicola per alimenti. Tiratela con un mattarello sulla pellicola infarinata.
Stendete la pasta e foderate con questa una tortiera del diametro di circa 24 centimetri imburrata, ricopritela con un foglio di carta da forno e riempito lo stampo con dei fagioli che impediranno alla pasta di aumentare irregolarmente.
Ponete la tortiera in un forno alla temperatura di 180° per circa una trentina di minuti.
Sfornate la “crosta” preparata con la pasta brisè e, quando si sarà completamente raffreddata, riempitela con il ripieno di verdure.
Servitela fredda.

Sorbetto di fragole

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di zucchero semolato
• ½ litro d'acqua
• 1 arancia
• 1limone
• 800 g di fragole mature

Preparazione:

Fate bollire lo zucchero con mezzo litro d'acqua per cinque minuti e lasciatelo raffreddare.
Spremete l'arancia e il limone e filtratene il succo.
Frullate le fragole con il succo degli agrumi, unite lo sciroppo freddo.
Passate tutto al setaccio e versate in una gelatiera.
Servite in coppe e, se volete, come consigliato in apertura.

Verdure ripiene

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane
• 2 zucchine
• 2 peperoni
• 2 grossi pomodori
• non troppo maturi
• 300 g di carne macinata
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 pugnetto di pane grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 1 pizzico di noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane e le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, estraetene parte della polpa e tenetela da parte.
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, togliete la pellicina superficiale, asportate il gambo facendo un'incisione con un coltellino ed eliminate i semi.
Tagliate la calotta ai pomodori, strizzateli per eliminare l'acqua e i semi e lasciateli riposare capovolti.
PREPARATE IL RIPIENO
Mettete la carne macinata in una terrina e unitevi la polpa delle zucchine e delle melanzane, il pane grattugiato o, in alternativa, un pugno di mollica di pane bagnata nell'acqua e strizzata, l'uovo e il parmigiano grattugiato. Salate, pepate, unite un pizzico di noce moscata e mescolate.
Con il composto ottenuto riempite tutte le verdure, allineatele in una pirofila una di olio, salatele ancora un poco, versatevi sopra l'olio rimasto.
Fate cuocere le verdure ripiene per 40 minuti circa in forno preriscaldato a 180° e comunque a calore moderato, secondo le prestazioni del vostro forno, ma non più di un'ora.

Sarde ripiene

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di sarde
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche cappero
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 bicchiere di olio extravergine
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulite le sarde, eliminate la testa, apritele delicatamente e togliete la lisca senza staccare i due filetti.
Mescolate in una terrina tre cucchiai di pangrattato con lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati finemente, i capperi pestati, quasi tutto l'olio e un cucchiaio di parmigiano. Mescolate con cura il composto, salate, pepate e aggiungete un po' d'acqua se risultasse troppo denso.
Riempite le sarde con il composto, richiudetele, allineatele in una teglia unta di olio, spolverizzate con il pangrattato e il parmigiano rimasti, mescolati insieme.
Fate cuocere per una ventina di minuti in forno preriscaldato a calore moderato.

Spaghetti all'amatriciana

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di spaghetti
• 150 g di guanciale
• 3 pomodori
• 3 cucchiai di olio
• 100 g di pecorino grattugiato
• peperoncino di Caienna
• 2 cipolle tritate fini
• sale

Preparazione:

Fate soffriggere nell'olio a fuoco vivo il guanciale molto magro tagliato a pezzi piuttosto grossi. Ritiratelo, sgocciolatelo e copritelo per mantenerlo caldo.
Nel fondo di cottura mettete le cipolle tritate molto finemente e il peperoncino tritati. Quando la cipolla è imbiondita, aggiungete la polpa dei pomodori pelati e tagliati a filettini fini; salate. Fate cuocere per 5-6 minuti e completate la salsa con i pezzi di guanciale.
Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata in ebollizione. Scolateli, copriteli con la salsa preparata e con il formaggio pecorino grattugiato.
In alternativa, mettete gli spaghetti cotti in un piatto di servizio, ricopriteli con la metà del pecorino e della salsa. Mescolate e servite a parte il resto del pecorino grattugiato e della salsa.

Frittata di pane

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di mollica di pane raffermo
• 8 uova
• 70 g di di prosciutto cotto
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino romano
• qualche foglia di basilico
• 1 bicchiere di latte
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Ammollate la mollica di pane nel latte, strizzatela bene, mettetela in una terrina e unitevi le uova, il basilico tritato e i due formaggi grattugiati; salate, pepate, mescolate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete per ultimo il prosciutto cotto a dadini.
Scaldate l'olio e il burro in una padella di ferro, versatevi il composto e fatelo rapprendere, scuotendo di tanto in tanto il recipiente perché le uova non si attacchino sul fondo.
Girate la frittata con l'aiuto di un piatto, fatela scivolare di nuovo nella padella, portatela a cottura anche dall'altra parte e servitela.

Coppa di mele al pangrattato

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di mele
• 100 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 50 g di burro
• 100 g di pangrattato
• ¼ di litro di panna liquida
• 100 g di fragoline

Preparazione:

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e affettatele. Mettetele in una casseruola con metà dello zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Chiudete con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Passatele al setaccio e unite il succo di limone, lasciandole raffreddare completamente.
Soffriggete il burro in una padella, unite il pangrattato e il resto dello zucchero. Cuocete tutto insieme fino a quando il composto diventa dorato. Mettete uno strato di passato di mele in ogni coppa, versate un poco di burro e pangrattato, fate un altro strato di passato e così via, facendo per ultimo uno strato di passato.
Montate la panna e accomodatela su ogni coppa.
Decorate la superficie del dolce con le fragoline, quindi mettete le coppe in frigorifero fino al momento di servire.

Tonno alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di tonno
• 2 spicchi d'aglio
• 10 foglie di menta
• 50 g di burro
• 2 dl di vino bianco
• 2 cucchiai di olio
• 1 cipolla
• 400 di passato di pomodoro
• 50 g di olive verdi snocciolate
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate il tonno, steccatelo con l'aglio e le foglioline di menta e fatelo rosolare nel burro, in una casseruola adatta alla sua misura; salate, pepate e aggiungete il vino bianco, facendolo evaporare completamente. Spegnete il fuoco e tenete la preparazione al caldo.
Soffriggete nell'olio la cipolla affettata, poi aggiungete il passato di pomodoro e le olive e fate sobbollire per 15-20 minuti. Aggiungete il tonno tenuto da parte, 2 cucchiai di acqua calda, coprite e lasciate cuocere ancora per 15 minuti a fuoco moderato.
Lasciate riposare il tonno nel recipiente di cottura per 5 minuti prima di servire.

Torta Margherita al cioccolato

Ingredienti per persone:

• ½ litro di latte
• la scorza grattugiata di un limone
• 3 tuorli
• 80 g di zucchero semolato
• 30 g di farina bianca
• 120 g di cioccolato amaro
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di kirsch
• 3 cucchiai di alchermes
• 300 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• 5 cucchiai d'acqua
• 2 cucchiai di rhum
• 
  
• 
  
• 
  
• PER LA PASTA MARGHERITA
• 
  
• 
  
• 6 uova intere
• 6 cucchiai da tavola di acqua bollente
• 300 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 250 g di farina bianca
• 100 g di amido di mais
• 50 g di burro
• un pizzico di sale

Preparazione:

PREPARAZIONE DELLA PASTA MARGHERITA

Sbattete i tuorli a lungo unitamente all'acqua bollente e aggiungete gradatamente due terzi dello zucchero con lo zucchero vanigliato, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Salate un poco.
Montate gli albumi a neve ben ferma e poi, sempre sbattendo, unite agli albumi il restante zucchero. Gli albumi devono essere così duri che un taglio di coltello deve vedersi. Mettete gli albumi sopra i tuorli sbattuti, poi setacciate la farina mescolata all'amido di mais; aggiungete il burro sciolto e raffreddato, goccia a goccia. Incorporate tutti gli ingredienti delicatamente ai tuorli sbattuti.
Versate subito la pasta in uno stampo con il coperchio apribile di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato. Mettete a cuocere in forno riscaldato a 210° per circa trenta minuti.
Se volete saltare questa operazione in commercio si vendono le basi già pronte.
COMPOSIZIONE DELLA TORTA
Versate il latte con la scorza del limone in una casseruola e portate ad ebollizione. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina, diluite con il latte caldo e fate addensare la crema sul fuoco tenue, continuando a mescolare. Aggiungete il cioccolato a pezzetti, il burro e mescolate ancora.
Tagliate la torta di pasta Margherita in tre dischi e bagnateli con una mistura di kirsch e alchermes. Accomodate due dischi sul piatto di portata e spalmateli con la crema sovrapponendoli. Ricomponete il dolce con il terzo disco di pasta.
Sciogliete lo zucchero a velo con 5 cucchiai di acqua bollente e un cucchiaio di rhum fino ad ottenere una glassa liscia e colante. Mettete due cucchiai di glassa da parte e scioglietevi dentro il cacao e il resto del rhum. Spalmate la glassa bianca sulla superficie della torta. Versate la glassa al cioccolato in un imbuto di carta oleata con un foro piccolissimo e, strizzando l'imbuto, disegnate dei cerchi sulla glassa bianca.
Mettete la torta in frigorifero affinché la glassa indurisca per circa un'oretta prima di servire.

Lasagne con asparagi e menta

Ingredienti per 4 persone:

• 6 sfoglie di lasagne (500 g)
• 80 g di emmental grattugiato
• 500 ml di besciamella
• 1 mazzo di asparagi
• 1 ciuffo di menta
• 1 cipollotto fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine
• pepe

Preparazione:

Lavate la menta e frullatela con poca besciamella, che dev'essere piuttosto morbida, in modo che quest'ultima si colori di verde.
Aggiungete la besciamella rimasta e mescolate accuratamente per ottenere un colore omogeneo.
Raschiate gli asparagi scartando la parte bianca e tagliate a pezzettini la parte verde del sottopunta.
Pulite il cipollotto, tagliatelo a fettine molto sottili e fatelo insaporire con l'olio in una casseruolina.
Aggiungete i pezzettini di asparagi e mescolate fino a quando prenderanno sapore, poi aggiungete pochissima acqua e incoperchiate.
Tagliate le lasagne a quadri.
Lessate in abbondante acqua salata le lasagne e le punte di asparagi, scolate e raffreddate sotto l'acqua corrente.
Ultimate la cottura degli asparagi in padella e pepateli.
Ungete leggermente una pirofila e mettete un po' di besciamella sul fondo, disponetevi sopra parte delle lasagne tagliate a quadri, aggiungete un po' di besciamella, poi una piccola quantità di asparagi mescolati al cipollotto.
Spolverizzate con l'emmental grattugiato.
Disponetevi sopra un altro strato di lasagne, aggiungete la besciamella, gli asparagi e il formaggio, continuando così fino ad esaurire gli ingredienti.
Terminate con uno strato di punte di asparagi e formaggio.
Cuocete per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 200°, poi alzate leggermente la temperatura del forno e cuocete ancora per 5 minuti.
Servite subito.

Orecchiette ugliesi alla marinara

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di orecchiette fresche
• 1 kg di cozze e vongole
• 600 g di pomodori pelati
• prezzemolo q.b.
• 3 cucchiai d'olio
• 1-2 spicchi d'aglio
• pepe
• sale

Preparazione:

Pulite vongole e cozze, raschiatele e lavatele bene sotto l'acqua corrente fredda. Mettetele in casseruola con qualche cucchiaio d'olio e, appena aperte, scolatele e toglietele dai gusci.
Fate imbiondire 1 o 2 spicchi d'aglio in un tegame con 3 cucchiai d'olio e mettetevi i pomodori pelati tagliati a pezzi, aggiungete pepe e sale e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete vongole e cozze e fate addensare la salsa.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele, mettetele nei piatti e conditele con la salsa alle vongole e cozze. A piacere, spruzzate di prezzemolo tritato. Come per gli spaghetti, anche per le orecchiette è possibile servire parte delle vongole e cozze nei gusci. È più scenografico e il gusto è divino.

Frittata con i funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di funghi freschi
• 80 g di burro
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo tritato
• brodo di dado
• 6 uova
• sale
• pepe bianco

Preparazione:

Private i funghi della parte terrosa e dura, poi passateli con una pezzuola inumidita. Tritatene metà grossolanamente e tagliate i rimanenti a fettine. Fateli cuocere per circa 20 minuti in due padelle separate, mettendo in ognuno 25 g di burro e uno spicchio d'aglio schiacciato. Salateli, versate poco brodo per mantenerli morbidi e alla fine unite un cucchiaino colmo di prezzemolo.
In una ciotola battete leggermente le uova, mescolatevi i funghi tritati, sale, pepe e fate cuocere il composto con il rimanente burro seguendo le regole di una comune frittata. Appena pronta, fatela scivolare sul piatto di portata caldo e copritela con i rimanenti funghi cotti e tenuti al caldo nel frattempo.
Consiglio funghi porcini o colombine o gallinacci o chiodini, ma vanno bene altre qualità a piacere.