Torta di spinaci e ricotta

INGREDIENTI RICETTA                                                                                     

Burro salato

150 grammi (gr)

Farina di grano integrale

250 grammi (gr)

Acqua

1 bicchiere/i

Spinaci

400 grammi (gr)

Ricotta di pecora

250 grammi (gr)

Uovo

2

Panna o crema di latte

200 millilitri (ml)

Parmigiano

50 grammi (gr)

È essenziale per pranzi e cene a Bruxelles, ed è riuscita ad invadere la vita dei newyorkesi, tutti ne parlano, tutti ne vogliono: Françoise e le sue torte (Françoise et ses tartes). Ne ho sentito parlare durante la mia ultima visita a Bruxelles, e sono andata a trovare il suo regno. In realtà il suo laboratorio! Superato il corridoio, si arriva nel santuario.

Preparare la pasta:

1. In una ciotola versare la farina ed il burro tagliato a pezzetti.
2. Mescolare con la punta delle dita per 2-3 minuti (la miscela diventa friabile).
3. Aggiungere un po' d'acqua e impastare fino ad ottenere un impasto morbido.
4. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare almeno 3 ore in frigorifero.

Preparare la torta:

1. Preriscaldare il forno a 180 ° C.
2. Lavare gli spinaci e togliere le foglie. Scolare e cuocere in una padella senza ulteriori aggiunte. Mettere da parte in uno scolapasta. Quando si sono raffreddate pressatele per farne uscire più acqua possibile sopra una ciotola.
3. In una terrina sbattere le uova con 200 ml di panna. Aggiungere sale e pepe.
4. Spianare la pasta e stenderla sulla torta.
5. Aggiungere gli spinaci, ricotta e parmigiano. Versare la crema più le uova.
6. Infornare per 35-40 minuti.

Torciglione con sfoglia

INGREDIENTI RICETTA

Ricotta di pecora

200 grammi (gr)

Zucchero

150 grammi (gr)

Farina di grano tipo 00

350 grammi (gr)

Latte intero

70 millilitri (ml)

Olio di oliva

70 millilitri (ml)

Lievito

1

Vanillina

1

Sale

1 pizzico/chi

Pasta sfoglia

1

Tuorlo d'uovo

2

Uvetta sultanina

50 grammi (gr)

Torciglione con sfoglia e ricotta adatto per la colazione di Pasqua.

Impasto base:

Mettere la ricotta in un colino a fori piccoli, copritela con della carta forno e sopra con un peso per eliminare il siero in eccesso. Setacciare la farina sul piano di lavoro, unire il lievito e la vanillina, poi lo zucchero mescolando con una forchetta.

Formare una piccola cavità al centro dove aggiungere il sale e l'olio di oliva; amalgamare gli ingredienti finchè l'olio risulta ben assorbito dall'impasto, a questo punto aggiungere il latte e lavorare la pasta con le mani per renderla omogenea.

Allargare la pasta e incorporare la ricotta un poco alla volta, lavorandola per amalgamare bene; poi formare un panetto e metterlo in una ciotola infarinata, coprirlo con un telo e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Intanto mettere l'uvetta in una ciotolina e coprirla con del vino dolce (tipo Moscato) per almeno 15 minuti.

Riprendere la pasta e stenderla sul piano di lavoro infarinato con un mattarello a formare un rettangolo; prendere la pasta sfoglia (ovviamente comprare quella rettangolare) e appoggiarla aperta con la carta forno della confezione, punzecchiarla con le punte di una forchetta, poi sovrapporre la pasta lavorata con il mattarello (devono risultare della stessa grandezza); con un coltello dividere a metà le paste dal lato lungo.

Sbattere i tuorli in una ciotolina e spennellare la superficie della pasta lievitata; scolare l'uvetta e strizzarla, poi asciugarla con carta assorbente e distribuirla su tutta la superficie. Trasferire le paste preparate su un vassoio e lasciar riposare in frigorifero almeno 15 minuti.

Riprendere le paste dal frigorifero; sovrapporre i due rettangoli preparati: prima uno strato pasta sfoglia, pasta lievitata con l'uvetta e sopra il secondo strato uguale.

Preparare il piatto del forno con carta forno bagnata e strizzata ed accendere il forno a 180°, torcere la pasta con le mani, rigirando la parte centrale e trasferirla sul piatto; dovrebbe venire fuori un torciglione.

Pennellare la superficie con il tuorlo d'uovo rimasto e cospargere con la granella di zucchero.

Cuocere per 35 minuti... deve gonfiare e prendere un bel colore dorato.

Peperoni marinati

INGREDIENTI RICETTA

Peperoni rossi e gialli

6

Aglio

2 spicchio/chi

Sedano

1

Prezzemolo

1 manciata/e

Aceto

2 cucchiaio/i

Olio di oliva extra vergine

5 cucchiaio/i

D'estate mi piace moltissimo andare a casa dei miei suoceri al mare, vicino Capalbio. Lì c'è un barbecue dove facciamo spesso delle bruschette. Questi peperoni marinati ci stanno benissimo sopra!

• Il giorno prima cuocete i peperoni in forno a 180°C fin quando la pelle comincia a diventare nera.
• Lasciate raffreddare i peperoni e chiudeteli in una busta di plastica in frigo. Questo renderà più semplice la spellatura.
• Spellate i peperoni, levate i semi e lasciateli scolare per qualche ora in uno scolapasta.
• Affettate i peperoni e metteteli in un barattolo capiente.
• Aggiungete l'aglio, il sedano, il prezzemolo, l'aceto e l'olio. Mescolate e tenete in frigorifero fino al giorno dopo.
• Consumateli freschi di frigorifero da soli o su delle bruschette.

Zuppa di verdure invernale

INGREDIENTI RICETTA

Rutabaga

3

Carote

6

Patate

3

Sedano rapa

1 quarto/i

Porri

2

Zucca gialla

300 grammi (gr)

Cavolo verza

1

Cipolle

1

Brodo vegetale

Olio di oliva extra vergine

Parmigiano

Timo

Alloro

La ricetta di una bella zuppa calda per riscaldarsi durante l'inverno. O un altro modo per far mangiare le verdure a mio figlio, il quale sembra apprezzare questa zuppa. Spesso sono obbligata a frullarle per fargliele mangiare ma spesso Giacomo adora le zuppe.

• Tagliare una cipolla a fettine, cinque foglie di cavolo verza ed i porri.
• Lavare e pelare le altre verdure. Tagliarle a dadini.
• Riscaldare il brodo (a chi piace può utilizzare brodo di pollo).
• In una pentola, fare soffriggere la cipolla in 2-3 cucchiai d'olio.
• Aggiungere le altre verdure, il sale ed il pepe. Fare soffriggere per circa 5 minuti.
• Coprire le verdure col brodo. Aggiungere il timo e 2-3 foglie d'alloro.
• Coprire la pentola e lasciare cuocere per circa 20-30 minuti.
• Servire caldo con un po' di parmigiano grattugiato.

Banana bread al caffè

Ingredienti:

• 300 g di farina tipo 00
• 2 uova medie
• 85 g di zucchero di canna
• 130 ml di latte
• 120 ml di caffè
• 200 g di banane mature
• 70 g di noci pecan
• 70 g di cioccolato fondente
• una bustina di lievito per dolci
• un pizzico di cannella
• un pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Il banana bread al caffè è un goloso plumcake realizzato con un impasto a base di banane arricchito dal cioccolato fondente, dal caffè e dalle noci pecan. Il banana bread al caffè, irresistibile variante del tradizionale dolce americano, è perfetto per colazioni e merende ricche di energia e si può personalizzare utilizzando le mandorle o le nocciole al posto delle noci.

Procedimento

Versate in una terrina la farina e il lievito setacciati, la cannella, il sale e lo zucchero. Miscelate e poi tritate grossolanamente il cioccolato e le noci.

Uniteli alle farine e tenete da parte. Montate le uova con le fruste elettriche, aggiungete il latte con il caffè e incorporate poco per volta il composto di ingredienti secchi.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete anche le banane mature schiacciate e ridotte in purea. Amalgamate bene e distribuite l'impasto in uno stampo per plumcake.

Infornate il banana bread al caffè per 40 minuti a circa 180 gradi, sfornatelo, lasciate raffreddare e cospargete la superficie con lo zucchero a velo.

Kebab di maiale e melanzane

INGREDIENTI RICETTA

Piadina

2

Salsiccia di maiale

2

Melanzane

1

Basilico

20 grammi (gr)

Scalogno

1

Peperoncini

q.b.

Olio di oliva extra vergine

Lattuga

Pomodori

Cipolle

1

Devo ammettere che il Kebab potrebbe essere il mio cibo da strada preferito. Quello nella piadina, completo, con cipolle, salsa piccante e salsa yogurt. Avendo in casa un preparato di salsiccia e melanzane che ho dovuto cuocere essendosi scongelate delle salsicce, ho utilizzato quello per realizzare un kebab non tradizionale.

1. Tagliuzzare finemente lo scalogno e lasciarlo imbiondire in una padella con un fondo di olio d'oliva.
2. Prendere una decina di foglie di basilico e sminuzzarle finemente, aggiungerle nella padella.
3. Tagliare a cubetti una melanzana e salarla abbondantemente in uno scolapasta. Lasciare scolare il residuo amaro.
4. Lavare bene i cubetti di melanzana e farli cuocere ed ammorbidire nella padella.
5. Quando le melanzane sono quasi ben cotte, aggiungere nella padella le salsicce private della pelle e sminuzzate.
6. Lasciarle cuocere e sfumarle con un po' di vino bianco o, ancor meglio, del cognac.
7. A fine cottura salare ed aggiungere peperoncino a piacimento, sempre assaggiando.
8. In una padella piana scaldare la piadina. Io ne ho trovata una decente ed abbastanza morbida ma nel ripiegarla si stava per spezzare. Dovrei cercarne una più sottile...
9. Mettere la piadina su un quadrato di foglio di alluminio e stendere nel mezzo 3 o 4 foglie di lattuga tagliate in pezzi.
10. Aggiungete mezza cipolla affettata finemente ed i pomodori.
11. Versate sopra la carne, facendo attenzione a distribuirla lungo tutto il diametro della piadina.
12. Ripiegare i due lembi esterni della piadina per richiudere il kebab.
13. Servirsi del quadrato di foglio di alluminio per avvolgerlo attorno al kebab e per chiudere il fondo, evitando così la fuoriuscita di tutto il condimento.
14. Ritagliate la metà superiore del foglio di alluminio e gustatevi il vostro kebab.

Zucchine tonde ripiene

INGREDIENTI RICETTA

Noce di manzo

400 grammi (gr)

Zucchine

6

Sedano

2

Cipolle

1

Uovo

1

Pane

2 fetta/e

Latte intero

Coriandolo

Cumino

Noce moscata

Sale

Pepe nero

Prezzemolo

1 manciata/e

Preparacione:

Quando ho scoperto (o riscoperto) queste zucchine tonde presso Agricoltura Nuova, dove di solito mi servo di primizie, ho pensato che potessero essere perfette da fare ripiene. E quindi ho tirato fuori una vecchia ricetta di casa.

• Preriscaldate il forno a 175°C.
• Mettete le due fette di pane raffermo a mollo nel latte.
• Affettate i gambi di sedano ed il prezzemolo. Tagliate la cipolla a pezzettini.
• In una insalatiera mischiate tutti gli ingredienti insieme con il pane scolato dal latte.
• Tagliate la parte superiore delle zucchine e scavate al loro interno con un cucchiaino.
• Riempite con l'impasto di carne ed un po' di olio d'oliva.
• Richiudete con la parte superiore della zucchina.
• Infornate per circa 25 minuti.

Spiedini di frutta con gremolata di anguria

INGREDIENTI RICETTA

Cocomero

500 grammi (gr)

Limoni

1

Miele

2 cucchiaio/i

Melone

250 grammi (gr)

Pesche

2

Albicocche

4

Mandorle

30 grammi (gr)

Cioccolato fondente

30 grammi (gr)

Vaniglia

q.b.

Preparazione:

Questo è un dessert tipicamente estivo.

Eliminare dall'anguria la buccia e tutti i semi neri, frullare la polpa rossa e metterla in una ciotola con mezzo baccello di vaniglia inciso per il lungo, coprire e lasciare marinare al fresco per 1 ora.

Spremere il succo del limone e metterlo in una ciotola insieme al miele, mescolarlo fino a scioglierlo completamente; lavare albicocche e pesche, eliminare il nocciolo e tagliarli in grossi dadi, pulire il melone e tagliarlo allo stesso modo, condire la frutta con la salsina di limone e miele e lasciarla insaporire per 20 minuti.

Nel frattempo tostare le mandorle nel forno caldo a 160° x 5 min, raffreddarle e tritarle, ridurre in sottili scaglie il cioccolato fondente.

Eliminare la vaniglia e passare la polpa di anguria attraverso un colino raccogliendo il succo in un bicchiere, formare con la frutta dei piccoli spiedini e metterli nei piatti, cospargerli con le mandorle tritate e accompagnarli con la sola polpa di anguria messa nei piatti con sopra le scaglie di cioccolato.

Torta alla senape e peperoni dolci

INGREDIENTI RICETTA

Pasta sfoglia

Peperoni rossi e gialli

2

Senape all'antica

6 cucchiaino/i

Panna o crema di latte

60 millilitri (ml)

Emmenthal

Mozzarella

Preparazione:

Questa è una ricetta che mi porta indietro molti anni fa, ai tempi dell'università a Liegi, quando ero solita prepararla insieme ad una amica e a gustarla insieme a del buon vino rosso, comprato specialmente per l'occasione.

• Preriscaldare il forno a 180°C.
• Pulire i peperoni e tagliarli a strisce di circa mezzo centimetro di larghezza.
• Tagliare a fette sottili l'emmental (2-3 mm di spessore).
• Stendere la pasta sfoglia su un piatto da torta con uno spessore di circa 4/5 mm.
• Mischiare la senape all'antica con la panna e versare sopra la pasta.
• Coprire con l'emmental, poi i peperoni ed infine con pezzi di mozzarella.
• Infornare per circa 20-25 minuti.

Peperoni marinati

INGREDIENTI RICETTA

Peperoni rossi e gialli

6

Aglio

2 spicchio/chi

Sedano

1

Prezzemolo

1 manciata/e

Aceto

2 cucchiaio/i

Olio di oliva extra vergine

5 cucchiaio/i

PREPARAZIONE

D'estate mi piace moltissimo andare a casa dei miei suoceri al mare, vicino Capalbio. Lì c'è un barbecue dove facciamo spesso delle bruschette. Questi peperoni marinati ci stanno benissimo sopra!

• Il giorno prima cuocete i peperoni in forno a 180°C fin quando la pelle comincia a diventare nera.
• Lasciate raffreddare i peperoni e chiudeteli in una busta di plastica in frigo. Questo renderà più semplice la spellatura.
• Spellate i peperoni, levate i semi e lasciateli scolare per qualche ora in uno scolapasta.
• Affettate i peperoni e metteteli in un barattolo capiente.
• Aggiungete l'aglio, il sedano, il prezzemolo, l'aceto e l'olio. Mescolate e tenete in frigorifero fino al giorno dopo.
• Consumateli freschi di frigorifero da soli o su delle bruschette.

Pollo alle mandorle

Ingredienti:

- 300 g di petto di pollo
- 150 g mandorle pelate
- 1 cucchiaino di 5 spezie cinesi (miscela di anice stellato, semi di finocchio, chiodi di garofano, cannella e pepe di Sichuan)
- 3 cucchiai di salsa di soia maizena qb sale brodo di pollo o vegetale qb
- 3 cucchiai di olio di semi mezza cipolla bianca
- 2 cm di radice di zenzero

Preparazione: 

In una wok ben calda tostare le mandorle con un cucchiaio di olio, fino a che sprigioneranno un buon profumo e saranno ben colorite. Metterle da parte.
Tagliare il pollo a dadini di circa 1,5 cm di lato e infarinarlo per bene con la maizena.
Frullare la cipolla con lo zenzero.
Scaldare il restante olio nel wok e far rosolare il mix di zenzero e cipolla a fuoco lento per 5 minuti. Unire poi il pollo e lasciarlo colorire da tutti i lati.
A questo punto aggiungere anche la salsa di soia e un bicchiere circa di brodo caldo e cuocere per altri 10 minuti, fino a che si sarà formata una salsina cremosa.
Aggiungere le mandorle e servire ben caldo.

Super Sangria

INGREDIENTI RICETTA

Vino rosso 8litri

Spumante 2litri,

Brandy 20centilitri

Pesche 10

Arance 4

Chiodi di garofano 2manciata

Cannella 4cucchiaio

Vaniglia

Questa volta, come tante altre volte, ho preparato la mia Super Sangria, seguendo grosso modo la ricetta originale, ma arricchendola e diversificandola a mio piacimento. Ed è venuta super buona come al solito. Il segreto per farla molto buona è assaggiarla in continuazione. Quindi sono praticamente sbronzo... ancora prima di averla portata a cena dagli amici!

• Come vino rosso ho scelto un buon Cesanese del Piglio e come bianco frizzante (al posto della semplice gazzosa consigliata dalle ricette) ci ho messo un prosecco di Valdobbiadene.
• Ho poi aggiunto quasi un litro del mio limoncello ed ho cominciato a mischiare.
• In seguito ho messo tutte le spezie, alcune bacche di vaniglia avanzate dalla preparazione dei macarons, la cannella in polvere ed i chiodi di garofano.
• Poi ho preso 10 belle pesche nettarine mature e le ho tagliate dentro a pezzettoni. Preferisco le nettarine perché hanno un gusto più spiccato e la buccia non "pelosa" risulta più gradevole al gusto.
• Successivamente ho tagliato a fette le 4 arance e le ho messe dentro.
• Infine ho aggiunto lo zucchero ad occhio. O meglio, a lingua. Nel senso che man mano che lo aggiungevo mescolavo ed assaggiavo il tutto.
• Al posto del brandy consigliato, ho trovato 1/3 di bottiglia di Cherry avanzata, l'ho assaggiato un po' per capire se si poteva abbinare bene ed ho deciso che era la morte sua! Quindi ce l'ho svuotata dentro.
• Quando la tirate fuori dal frigorifero aggiungete comunque molto ghiaccio. E' molto alcoolica e zuccherina quindi anche se si diluisce un po' è meglio. E fresca va giù alla grande!