Coppe di cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di cioccolato amaro
• 4 uova
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 1/4 di panna montata

Preparazione:

Grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere in una casseruolina a bagnomaria.
Aggiungete i tuorli uno alla volta, senza far prendere l'ebollizione e infine lo zucchero.
Lasciate raffreddare, unite gli altri ingredienti meno la panna e, da ultimo, gli albumi montati a neve ferma.
Versate in sei coppe individuali e tenete in frigorifero qualche ora prima di servire.
Decorate a piacere.

Crema catalana

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di zucchero semolato
• 50 g di zucchero di canna
• 40 g di maizena
• 1 litro di latte
• 8 uova
• 1 limone non trattato

Preparazione:

In una ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, la maizena, la scorza grattugiata di mezzo limone e aggiungete il latte a filo.
Versate il composto in una casseruola e portate sul fuoco, facendo cuocere a fiamma moderata e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando la crema si addensa.
Versate la crema ottenuta in piccole pirofile individuali e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Spolverizzate con lo zucchero di canna, passate sotto il grill del forno per qualche minuto in modo da far caramellare lo zucchero e servite.

Mousse al cioccolato bianco

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di cioccolato bianco
• 150 g di zucchero
• 150 g di panna
• 3 uova
• 1 dl di latte
• PER DECORARE
• cioccolato fondente
• fragole
• menta (facoltativa)

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria in un tegamino insieme al latte, quindi lasciatelo intiepidire.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e unite il cioccolato bianco fuso. Incorporate la panna montata precedentemente e gli albumi montati a neve.
Versate il composto in quattro ciotoline individuali e fate raffreddare in frigorifero per 2 ore.
Al momento di servire decorate con scaglie di cioccolato fondente e, se volete, anche con fragole a fettine e foglioline di menta.

Scaloppine ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 scaloppe di vitello
• 350 g di funghi freschi
• olio
• burro q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Farina q.b.
• ½ litro di panna

Preparazione:

Tagliate i funghi a fettine e cuoceteli per 20 minuti in olio e burro. Potete usare anche burro vegetale, se credete. Aggiustate di sale e, quando i funghi hanno emesso l'acqua, toglieteli dal fuoco.
Infarinate leggermente le scaloppine e doratele per 10 minuti in olio e burro, poi ritiratele dal fuoco e tenetele al caldo.
Nel sugo di cottura versate la panna e lasciatela riscaldare qualche minuto, poi aggiungete i funghi e le scaloppine e cuocete per altri 10 minuti.