Fagiano agli aromi, fresche fette di bontà

Ingredienti per persone:

• 300 g di fagiano a fette sottili
• 2 pomodori
• 1 scalogno
• maggiorana q.b.
• 1 foglia d'alloro
• qualche bacca di ginepro
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Preparate un fumetto con un bicchiere d'acqua, un bicchiere di vino bianco, la foglia d'alloro, qualche bacca diginepro e lo scalogno
Lessate le fettine di carne in questo fumetto.
Lavate i pomodori, pelateli, togliete i semi e tagliateli a filetti.
In una terrina mettete l'olio con le foglie di maggiorana e mescolate bene.
Scolate bene le fettine di fagiano e disponetele su un piatto di portata, conditele con l'olio alla maggiorana e guarnite con i filetti di pomodoro.
Lasciate insaporire per qualche minuto.
Servite freddo con contorno a piacere.

Dolce morbido variegato

Ingredienti

 240 g di farina

 170 g di zucchero

 2 uova

 60 g di burro

1 dl di latte

 4 g di cremore di tartaro

 2 g di bicarbonato di sodio

 50 g di cacao

Preparazione

1) Fate ammorbidire a temperatura ambiente 50 g di burro tagliato a pezzetti, quindi montatelo con una frusta manuale  fino a quando sara ben gonfio e spumoso. Nel frattempo, mescolate in una ciotola il cacao e 20 g di zucchero e teneteli da parte.  

2) Lavorate a lungo, in un'altra ciotola, i tuorli e lo zucchero rimasto. Aggiungete il burro montato, il latte e 220 g di farina gia setacciata e mescolata con il cremore di tartaro e il bicarbonato. Amalgamate il composto.  

3) Montate gli albumi a neve molto compatta  e uniteli al composto delicatamente, con movimento rotatorio dall'alto  verso il basso, per non smontare il tutto.  

4) Versate i 2/3 del composto preparato in una tortiera del diametro di 26 cm, unta con il burro rimasto e  spolverizzata con la farina rimanente, livellando la superficie con una spatola. Unite al composto il cacao con lo  zucchero tenuto da parte e, dopo aver amalgamato gli ingredienti, distribuite il composto nella tortiera, creando delle linee a zigzag.  5) Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 ?C per circa 35-40 minuti. Dopo averla sfornata, lasciatela  raffreddare, toglietela dallo stampo e

servitela.  

calzone alla vesuviana e sentirsi a Piedigrotta

Ingredienti per 2 persone:

• Per 2 calzoni
• 300 g di pasta da pane
• 100 g di mozzarella
• 50 g di salame
• 1 noce di burro
• 50 g di prosciutto cotto
• 50 g di ricotta
• 1 uovo
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavorate la pasta da pane, aggiungendovi una noce abbondante di burro, tiratela con le mani, battetela un po' con il palmo.
Spianate con il matterello due dischi piuttosto alti.
Tagliate a cubetti la mozzarella, il salame, il prosciutto, mescolateli con l'uovo sbattuto e il formaggio grattugiato, regolate di sale e di pepe, aggiungete la ricotta a pezzetti.
Dividete il composto a metà e riempite i due dischi di pasta, ripiegateli a mezzaluna e premete i bordi con i rebbi di una forchetta.
Fateli cuocere in forno caldissimo per dieci minuti circa.

Merluzzo gratinato per un secondo piatto light

Ingredienti per persone:

• 300 g di merluzzo
• 1 pizzico di margarina light
• 65 g di cipolla
• 15 g di formaggio grattugiato
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Dividete il merluzzo in quattro filetti e mettetelo in una teglia da forno unta leggermente con la margarina light. Salate e mettete da parte.
In una padella riscaldate l'olio e aggiungete la cipolla tritata molto finemente. Lasciate cuocere un po' a fuoco basso e aggiungetela al merluzzo.
Spolverate il merluzzo con il formaggio grattugiato e cuocete per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Controllate la cottura: il merluzzo non deve cuocere troppo altrimenti diventa secco e perde il suo buon sapore.

Insalata di pasta

Ingredienti per 6 persone:

• 450 g di pasta
• 300 g di carne macinata
• 50 g di mollica di pane raffermo
• 1 bicchiere di latte
• 4 uova
• 4 cucchiai di padano grattugiato
• 80 g di farina bianca
• 3 bicchieri di olio per friggere
• 6 pomodori perini
• 3 cipolle di Tropea piccole
• 3 cucchiai di capperi sotto aceto
• prezzemolo tritato
• 1 bicchiere d'olio extravergine
• pepe nero
• sale q.b.

Preparazione:

Ammollate la mollica nel latte per 5 minuti; strizzatela e ponetela in una terrina, nella quale vanno aggiunti la carne macinata, un uovo sbattuto, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolate bene servendovi di una forchetta che aiuta ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Con il composto formate delle piccole polpette.
Infarinatele e friggetele nell'olio molto caldo per 4 minuti. Quando sono ben dorate, giratele con una forchetta a metà cottura. Scolatele con un mestolo forato per eliminare l'olio in eccesso e ponetele su un foglio di carta assorbente.
Rassodate le uova rimaste per 8 minuti dal bollore, fatele raffreddare e sgusciatele.
Tagliate a rondelle i pomodori lavati, togliete i semi e l'acqua. Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine sottili e rotonde. Tagliate le uova a rondelle ed estraetene i tuorli. Frullate i tuorli con olio d'oliva e sale, formando una salsa e tagliate gli albumi ad anelli.
Fate lessare la pasta in acqua salata per il tempo indicato nella confezione, ma tenendola al dente. Scolatela, lasciatela nel colapasta e, per raffreddarla, mettete il colapasta stesso sotto l'acqua fredda corrente muovendo la pasta con le mani. Allargate poi la pasta su un telo da cucina e asciugatela tamponandola con un altro telo.
Conditela con la salsa ai tuorli preparata, pepe, pomodori, cipolle, gli albumi tagliati ad anelli, capperi, polpettine e prezzemolo tritato.
Fate riposare 5 minuti e servite.

Cucinare d’estate

Ingredienti per 6 persone:

• 250 di carote
• 250 g di cipolle
• 250 g di patate
• 1 sedano
• 250 g di pomodori
• 120 g di porri
• 2 cucchiai d'olio
• 2 spicchi d'aglio
• 1 dado da brodo vegetale
• prezzemolo fresco
• sale (un pizzico)

Preparazione:

Lavate ed asciugate con cura le verdure, tagliatele a pezzi e metteteli in una casseruola insieme al sedano intero, al dado da brodo vegetale, al prezzemolo ed al sale, coprite il tutto con l'acqua e lasciate cuocere finché le verdure diventino tenere (circa una ventina di minuti). Togliete il sedano e lasciate raffreddare.
Passate al passaverdure o al frullatore. Aggiungete quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva e mescolate molto bene.
Servite freddo.

Scaloppine di vitello alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di filetto di vitello
• 2 cucchiai di olio
• extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• finocchietto selvatico
• qualche cappero

Preparazione:

In una padella, preferibilmente antiaderente, fate rosolare il filetto con un po' d'olio: si raccomanda a fuoco vivace e per pochi minuti.
Abbassate poi la fiamma, aggiungete l'aglio e cuocete per altri dieci minuti, a padella coperta.
Preparate una salsa: frullate il finocchietto e i capperi con un cucchiaio d'acqua e un filo di olio extravergine d'oliva.
Ritirate dal fuoco il filetto e, quando si raffredda, tagliatelo a fettine sottili. Ricopritelo con la salsa al finocchietto dopo aver eliminato l'aglio e servite.
Servite subito.

Torta di ricotta

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di farina
• 250 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 200 g di uvetta sultanina
• 45 g di canditi misti
• 2 uova
• 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• latte q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

In una ciotola mescolate le uova, la ricotta, lo zucchero, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, il succo di un limone, i canditi, una presina di sale e l'uvetta precedentmente ammollata in acqua tiepida per 10 minuti e ben strizzata. Unite poco per polta la farina setacciata con il lievito.
Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, aggiungendo eventualmente un po' di latte, se serve.
Versate l'impasto in uno stampo foderato con carta da forno e cuocete per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Servite la torta fredda.