Antipasto di pollo in geletina

INGREDIENTI

1 pollo di 1 kg. e 200 g.
2 piedini di vitello
un mazzetto di odori (sedano, carote, cipolla)
1 uovo
100 g. di olive bianche e nere
40 g. di pistacchi
100 g. di cipolline e cetriolini sotto aceto
sale

PREPARAZIONE
Potete acquistare la gelatina già pronta. Se però volete farla voi in casa, dovete prendere due piedini di vitello e farli bollire per circa 3 ore, con sedano, carote e cipolle, in due litri d,acqua. Quando l’acqua sarà ridotta alla metà, colatela attraverso un telo. Aggiungete un uovo sgusciato, fate bollire per altri 5 minuti, quindi filtrate nuovamente raccogliendo in una terrina il brodo, lasciate raffreddare e quando comincia a rapprendersi mettete nel frigorifero in attesa di servire all’ora di pranzo.
Fate lessare il vostro pollo, raffreddatelo e tagliatelo a pezzi regolari, guarnite con pistacchi, olive verdi e nere, infine versate nei vuoti la gelatina rappresa e raffreddata.
Il piatto così vestito va servito in tavola ai commensali.
Potete guarnire questo speciale antipasto con cipolline e cetriolini sotto aceto.

Antipasto di friarelli al tonno

INGREDIENTI

16 peperoni verdi dolci
16 filetti di acciuga sottolio
150 g di tonno
100 grammi di maionese
prezzemolo – olio

PREPARAZIONE
Tagliate a metà, in verticale, i peperoncini verdi dolci (friarelli), eliminate i semi e i filamenti bianchi, lavateli molto bene e asciugateli.
In una padella antiaderente con abbondante olio di arachidi fate friggere i peperoncini per un paio di minuti.
Scolateli e metteteli su carta assorbente per togliere l’unto in eccesso. Sminuzzate i filetti di acciuga sottolio e mescolateli con il tonno, il prezzemolo finemente tritato e la maionese, completate con un cucchiaio di aceto.
Ottenete un composto cremoso da spalmare dentro i peperoncini raffreddati.
Guarnite con foglie intere di prezzemolo e servite.

Antipasto di cipolle farcite con verdure

INGREDIENTI

12 cipolle bianche tonde
100 g misto verdure per insalata russa surgelate
60 g di mais in scatola
60 g di misto formaggi grattugiati
70 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
prezzemolo – pepe – sale

PREPARAZIONE
Semplice ma gustoso questo antipasto da preparare con l’ortaggio più antico del mondo, che per secoli è stato l’alimento base delle popolazioni povere. Cotto o crudo. Chi non ricorda il “pane e cipolla” per definire la cena o adddirittura il pasto principale in tempi di ristrettezze? Ma vediamo com’è possibile, invece, fare di un alimento povero un antipasto da chef. Con qualche accorgimento.
Fate bollire le cipolle per circa una quindicina di minuti dopo averle pulite e lavate.
Mentre le cipolle cuociono fate lessare in abbondante acqua leggermente salata le verdure surgelate (bastano 8 minuti dalla ripresa dal bollore), aggiungete il mais 5 minuti prima di scolare.
Scolate le verdure avendo cura di conservare un bicchiere di liquido di cottura.
In un tegame con 30 grammi di burro fate rosolare le verdure e il mais mescolandoli e aggiungete il prezzemolo spezzettato grossolanamente. Svuotate le cipolle: tagliate il fondo in modo che possano stare in piedi e aiutandovi con un coltello togliete quanto più polpa potete avendo cura di non intaccare le pareti esterne e il fondo.
In un tegamino sciogliete 40 grammi di burro e spennellatelo sul fondo della teglia, sulle cipolle sia nell’interno che all’esterno e sulle calotte che avete tagliato.
Tritate la polpa delle cipolle e unite alle verdure nel tegame, fate andare a fuoco basso per un paio di minuti e spegnete il fuoco.
Aggiungete l’uovo, il tuorlo, metà formaggio, sale e pepe, mescolate bene. Riempite con questo composto le cipolle, sistematele nella teglia e copritele con la loro calotta, versate il bicchiere d’acqua di cottura e mettete in forno già caldo (200°) per una trentina di minuti o finché il fondo sarà asciutto.
Servite fredde.

Babà salato

INGREDIENTI

500 g di farina
120 g di burro
5 uova intere
40 g di parmigiano
5 g di zucchero
2 cubetti di lievito di birra
20 ml di latte intero
300 g di passata di pomodoro
aglio – basilico – sale – pepe

PREPARAZIONE
Un babà insolito per un infrapasto inconsueto. Ecco come fare…
Fate sciogliere il lievito di birra in una tazza con il latte leggermente intiepidito, mescolando con una piccola frusta.
Fate fondere il burro a bagnomaria.
Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro fuso, il lievito sciolto nel latte e impastate: lavorate con la frusta per una quindicina di minuti, fino ad ottenete un impasto omogeneo ma filante e se l’impasto dovesse risultare troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di latte.
Ora mettete l’impasto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un paio d’ore.
Mentre il babà cuoce in forno a 150 gradi per circa 45 minuti, preparate la salsa per il condimento.
Fate soffriggere per qualche minuto uno spicchio d’aglio poi versate la passata di pomodoro e fate cuocere per una trentina di minuti e a fine cottura regolate di sale e di pepe.
Sfornate il babà e appena si sarà intiepidito tagliatelo a fette e servitelo coperto della salsa con una spolverata di formaggio e qualche foglia di basilico.

Insalata del pescatore

INGREDIENTI

400 g di fasolari
400 g di vongole
400 g di moscardini
300 g di mazzancolle
1 peperone rosso
2 gambi di sedano
300 g di puntarelle
3 spicchi d’aglio
2 bicchieri di vino bianco
olio extravergine d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
150 g di maionese
sale – pepe

PREPARAZIONE
Tagliate a metà le puntarelle e fatele arricciare per una decina di minuti in acqua fredda; pulite e tagliate il sedano a fettine. Pulite il peperone, tagliatelo a bastoncini e fatelo ammorbidire per una decina di minuti in forno a 200°. Sciacquate le vongole e i fasolari sotto acqua corrente e poneteli in un tegame largo e basso con l’aglio, l’olio, 1 bicchiere di vino, il prezzemolo e fateli aprire a vapore. Sgusciate i molluschi e teneteli da parte; filtrate il liquido di cottura e fatelo ridurre della metà a fuoco vivace. Svuotate i moscardini di sacchette e cartilagini, eliminate gli occhi e i beccucci, sciacquateli e sbollentateli per qualche minuto. Scolateli e fateli insaporire per una decina di minuti con il vino rimasto; sgusciate le mazzancolle, pulitele del filamento nero, sbollentatele e tenetele da parte. Riunite in una zuppiera le vongole e i fasolari, moscardini, le mazzancolle, il peperone, il sedano e le puntarelle, salate e pepate.
Emulsionate la maionese con 3 cucchiai del liquido ristretto dei molluschi e condite l’insalata che deve essere ancora tiepida.
Fate raffreddare e servite.

Pizza salmone e mozzarella

INGREDIENTI

250 di pasta di pane acquistata dal panettiere
1 cucchiaio di olio extravergine
200 g di filetto di salmone fresco oppure
200 g di salmone affumicato
100 g di mozzarella
limone

PREPARAZIONE
Preparate la salsa di pomodoro. Con un coltello appuntito incidete a croce il punto d’innesto del peduncolo dei pomodori, poi tuffateli nell’acqua bollente per 1-2 minuti, scolateli, pelateli e tagliateli a metà. Schiacciateli leggermente per eliminare i semi e tritate la polpa in modo grossolano.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Ponete il trito ad appassire in una casseruola con un po’ d’olio d’oliva, unite lo spicchio d’aglio senza sbucciarlo, i pomodori sminuzzati, il basilico e una puntina di zucchero. Salate, pepate, lasciate cuocere la pasta a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo lavorate la pasta di pane, aggiungendovi un cucchiaio d’olio. Impastate leggermente perché il condimento venga assorbito, poi lasciate riposare.
Tagliate il salmone a fettine sottili. Riducete la mozzarella a cubetti.
Preriscaldate il forno a 240°C. Stendete la pasta con il matterello e disponetela su una placca appena infarinata. Coprite la pasta con la salsa di pomodoro lasciando liberi 2 cm ai bordi. Cospargete con la mozzarella.
Infornate la pizza e lasciatela cuocere per 8-10 minuti. Ritiratela dal forno e guarnitela con le fettine disalmone, che spruzzerete con qualche goccia di limone. Rimettete in forno e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa. Decorate la pizza con le foglioline di basilico e servitela calda.
Il nostro consiglio
È una pizza ottima anche in versione bianca, senza pomodoro, solo al salmone e mozzarella.

Torta al tonno pomodori

INGREDIENTI

1kg di tonno fresco
4 cipolle
25 g di burro
6 pomodori rotondi
300 g di pasta sfoglia surgelata
½ mazzetto di basilico
4 cucchiai di olio extravergine
sale – pepe

PREPARAZIONE
Una deliziosa torta salata per tutte le occasioni. Fantastica per festeggiare il ferragosto.
Acquistate 16 scaloppe di filetto di tonno, alte circa 1/2 cm.
Sbucciate e tritate le cipolle. Sciogliete il burro in una padella e fatevi appassire il trito, che dovrà cuocere senza colorire. Salate e pepate.
Tagliate i pomodori a fette alte come le scaloppe di tonno.
Stendete con il matterello la pasta sfoglia, formando un disco alto circa 3 millimetri e con diametro di almeno 30 cm. Disponetelo in una tortiera foderata di carta da forno e, aiutandovi con un grande piatto rotondo posato sopra, ritagliate i bordi eventualmente in eccesso. Bucherellate la pasta con una forchetta.
Cuocete per 30 minuti in forno preriscaldato a 220°C. Levate la torta dal forno e lasciatela raffreddare appoggiata su una griglia.
Riempite la torta con lo stufato di cipolle. Adagiatevi sopra a spirale, partendo dai bordi e andando verso il centro, le fette di pomodoro intercalate con le scaloppe di tonno.
Cospargete la superficie con le foglie di basilico e condite con l’olio versato a filo. Salate e pepate.
Passate la torta al grill per 3-5 minuti e servitela immediatamente.

I nostri consigli
Durante i primi 15 minuti di cottura, coprite la pasta sfoglia con un’altra tortiera. Questo accorgimento impedirà alla torta di gonfiarsi eccessivamente. E se fate una gita per ferragosto, questa torta speciale è un’idea di sicuro successo.

Insalata di formaggio di capra e fagioli

INGREDIENTI

250 g di formaggio di capra morbido
250 di fagioli secchi
130 g di scarola
60 g di rucola
120 g di pomodori pelati
1 carota
1 gambo di sedano bianco
1 cipolla
2 cucchiaini d’aglio tritato
2 cucchiai d’aceto di sherry
5 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di menta tritata
sale – pepe

PREPARAZIONE
Fate bollire i fagioli (dopo averli tenuti in ammollo par almeno una notte) con sedano, carota e cipolla.
Una volta cotti, scolateli, levate il sedano, la carota e la cipolla e mettete da parte il liquido di cottura.
Preparate un purè con i fagioli diluendo con un po’ di liquido di cottura.
In un tegame scaldate un po’ d’olio e aggiungete il purè di fagioli e l’aglio tritato. Mescolate bene finché non sarà ben caldo.
Schiacciate il formaggio con una forchetta e salate a vostro gusto. Mescolate l’aceto con il resto dell’olio, la menta e il prezzemolo, il sale e il pepe.
Tagliate la scarola e unitela alla rucola e al pomodoro tagliato a dadini, aggiungete la vinaigrette che avete preparato.
Mettete quattro stampi cilindrici di circa 8 cm di diametro su una placca da forno, mettete sul fondo degli stampi il misto di scarola, rucola e pomodori e coprite con il purè di fagioli ancora caldo e il formaggio di capra. Formate tre strati, poi fate gratinare.
Sfornate e servite con il resto dell’insalata.

Ricetta antipasto di granceola

INGREDIENTI

1 granceola per persona
olio – limone – sale – pepe

PREPARAZIONE
Fate bollire la granceola per sette minuti al massimo (è importante non superare questo tempo per non rendere la granseola troppo molle). Lasciatela intiepidire. Tagliatela circolarmente con un coltello o con le forbici per scoperchiarla.
Estraete minuziosamente, servendovi di un coltellino molto affilato ed appuntito, la polpa e le uova delle femmine dette “corallo”.
Estraete anche la polpa delle chele frantumandole con le pinze. Scartate le interiora e lo stomaco (ha un colore grigiastro).
Raccogliete polpa e corallo nel guscio, condite con olio, sale, pepe e pochissimo limone.
Se la polpa della granceola è scarsa aggiungete un uovo sodo triturato condito con olio e limone, se volete potete unire anche pochissimo prezzemolo tritato al quale avrete aggiunto una puntina d’aglio.
Un antipasto raffinatissimo.

Spiedini di carne e frutta

INGREDIENTI AGNELLO E ANANAS
½ kg. di carne d’agnello
1 ananas fresco
½ bicchiere di vino rosso,
½ bicchiere di aceto aromatizzato
il succo di 1 limone,
2 cucchiai di salsa ketchup
1 cucchiaio di senape
origano – olio – sale
1 cucchiaino di menta tritata – 2 spicchi di aglio

INGREDIENTI ROGNONI E PRUGNE
2 rognoni di vitello, 100 g. di bacon, 12 prugne secche, strutto, sale, pepe.

INGREDIENTI MANZO E ANANAS
400 g. di filetto, 1 ananas, ½ tazza di salsa di soia, 2 cucchiai di sherry, una cipolla tritata, 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaino di melissa, sale.

INGREDIENTI SPIEDINI CALDI
400 g. di lonza, 3 mele anurke, 12 prugne secche, olio, sale, pepe.

PREPARAZIONE

Agnello e ananas
Sbucciate ed affettate l’ananas raccogliendo il succo in una ciotola. Unite il vino, l’aceto, il succo di limone, la salsa ketchup, la senape, l’origano, la menta, l’aglio, l’olio e il sale. Tagliate ananas e carne a pezzi di due o tre centimetri e metteteli una notte intera nella marinata. Al momento di cuocere, alternate carne e ananas sugli spiedini e cucinateli a fuoco dolce bagnandoli con la marinata.

Rognone e prugne 
Lavate i rognoni, mondateli dal grasso e dalle pellicine e affettateli non troppo finemente. Snocciolate le prugne che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida, avvolgetele in fettine di pancetta e alternatele sugli spiedini al rognone. Spennellate con lo strutto e cuocete a calore moderato per una quindicina di minuti rigirando spesso. Salate e pepate solo a cottura ultimata.

Manzo e ananas
Preparate una marinata con la soia, lo sherry, la cipolla tritata, lo zenzero, la melassa e il sale. Immergetevi la carne tagliata a dadi di 3-4 centimetri e lasciatela per una notte. Al momento di cucinare colatela e alternatela all’ananas sugli spiedini. Cuocete a fuoco vivace, girando continuamente per rosolare in modo uniforme, bagnando se necessario con la marinata.

Spiedini caldi
Fate rinvenire per qualche tempo le prugne in acqua tiepida poi snocciolatele. Sbucciate le mele, fate a dadini mele e carne e alternatele alle prugne sugli spiedini. Fate cuocere per una decina di minuti spennellando con olio.

Idee per momenti conviviali, in particolare per le feste natalizie ormai vicine: piccoli bocconi stuzzicanti e appetitosi, che preludono magari ad un buon piatto di spaghetti alla buona: sempre benvenuto sulle nostre tavole…

Ostriche alla Napoleone

INGREDIENTI
12 ostriche
ghiaccio
foglie di lattuga
pepe bianco
1 limone
1 bicchierino di cognac
sale
2 cucchiai di olio finissimo

PREPARAZIONE
Disponete le ostriche su un piatto di portata coperto da un letto di ghiaccio tritato.
Potrete, volendo, coprire il ghiaccio con foglie di lattughe ben lavate.
Battete in una ciotola del pepe bianco macinato fresco, il succo di un limone, un bicchierino di cognac di buona qualità, un po’ di sale.
Battete fino ad avere una emulsione, poi aggiungete goccia a goccia due cucchiai di olio d’oliva finissimo.
Versate il condimento sulle ostriche e servitele subito in tavola.
Sono eccellenti e raffinatissime.

Antipasto di cicorietta e uova sode

INGREDIENTI

2 mazzetti di cicorietta
4 uova sode
1 finocchio
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
aceto
grana padano
4 fette di pancarré

PREPARAZIONE
Crude o impanate, rosolate e croccanti, calde o fredde, le verdure per un antipasto semplice ma buono.
Accorciate i gambi ad un mazzetto di cicorietta, lavatela in acqua fredda, tagliatela a striscioline e mettetela in una insalatiera.
Fate rassodare 4 uova, sbucciatele a tagliatele in 4 spicchi.
Tagliate a dadini 4 fette di pancarré e fateli friggere per qualche istante in poco olio extravergine d’oliva.
Spremete il succo di uno spicchio d’aglio in una ciotolina aiutandovi con uno spremiaglio.
Aggiungete sale e pepe, un cucchiaio d’aceto e 50 ml d’olio extravergine d’oliva e mescolate bene.
Aggiungete alla cicorietta degli spicchi di finocchio e condite con l’olio all’aglio.
Completate aggiungendo gli spicchi dell’uovo sodo e delle scaglie di grana padano.
Accompagnate il piatto con i quadratini di pancarré.

Crostata con mousse aql limone

INGREDIENTI

1 base di pasta frolla
6 tuorli d’uovo
340 g di zucchero semolato
4 dl d’acqua
il succo di 3 limoni
la scorza di un grosso limone
4 fogli di colla di pesce
5 albumi d’uovo

PREPARAZIONE
Preparate la pasta frolla secondo la ricetta base, copritela con un foglio di carta da forno, distribuite sopra dei fagioli secchi per evitare che gonfi e fatela cuocere in forno a 180 gradi per una quarantina di minuti.
Togliete la carta da forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l’acqua, il succo e la scorza dei limoni e fate addensare a bagnomaria, senza portare ad ebollizione e senza mai smettere di mescolare.
Incorporate la colla di pesce che avrete ammollato in acqua fredda e poi strizzata. Fatela scioglierla bene.
Lasciate raffreddare la crema, incorporate gli albumi montati a neve ferma.
Versate sulla base di pasta frolla.
Mettete in frigorifero per una trentina di minuti e servite.

Zucchine con gamberi e funghi porcini

INGREDIENTI

4 zucchine
350 g di gamberetti sgusciati
350 g di funghi porcini
2 pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
1 uovo
farina – sale
5 cucchiai d’aceto
5 cucchiai d’olio

PREPARAZIONE
Un antipasto alla boscaiola gustoso e invitante. Da provare.
Pulite i funghi passandoli velocemente sotto acqua fredda e asciugateli delicatamente.
Tagliateli a dadini e fateli saltare in padella con un filo d’olio.
Mischiate in una ciotola aceto ed olio, aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe e aggiungete i funghi.
Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a dadi e aggiungeteli ai funghi, lasciate il tutto a macerare.
Nel frattempo pelate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili, passatele nell’uovo sbattuto e poi nella farina; friggetele fino a quando saranno dorate.
Togliete parte dell’olio dalla padella e friggete i gamberi con e spicchi d’aglio.
Sul piatto di portata ponete sul fondo le zucchine, coprile con i gamberi e condite il tutto con la vinagrette di funghi.
Guarnite con qualche foglia di insalatina fresca e servite.

Fagiolini con uova sode

INGREDIENTI

800 g di fagiolini verdi
4 uova
3 spicchi d’aglio
8-9 cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva
2 cucchiai d’aceto
2 rametti di menta
pepe nero – sale

PREPARAZIONE
Pulite i fagiolini, spuntateli con le dita e metteteli a cuocere in abbondante acqua bollente e salata per una decina di minuti avendo cura di scolarli al dente.
Passateli immediatamente sotto l’acqua fredda per farli restare verdi e croccanti; metteteli ad asciugare allargandoli su un telo da cucina.
Metteteli in una ciotola e conditeli con un paio di cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di menta.
Tagliate uno spicchio d’aglio a lamelle sottili e unitelo ai fagiolini e mescolate delicatamente.
Fate cuocere le uova per circa otto minuti e passatele sotto un getto d’acqua fredda per facilitare la sbucciatura; tagliatele a rondelle utilizzando il tagliauova (in mancanza di questo utilizzate un coltellino molto affilato). Frullate l’aglio con l’aceto, il sale fino e il pepe.
Sistemate i fagiolini su un piatto da portata e circondateli con le fettine di uova, irrorate con la salsina all’aglio che avete preparato e decorate con un ciuffo di menta e servite.

Scampi all'orto in salsa di cozze

INGREDIENTI

600 g di scampi
250 g di carote
250 g di zucchine
300 di cozze
1 limone
1 cucchiaino di senape
sale – olio extravergine

PREPARAZIONE
Sgusciate gli scampi, eliminate il filamento scuro e lessateli a vapore per 5-6 minuti.
Pulite le carote e le zucchine e affettate entrambe a filettini sottili (se avete l’apposito robot.
Fate aprire a vapore le cozze, sgusciatele e tritatele.
Emulsionate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di senape, un pizzico di sale e le cozze tritate.
Riunite in una ciotola le carote, le zucchine, 3 cipollotti affettati e gli scampi e conditeli con la salsa preparata.
Servite accompagnando con fette di pane leggermente tostato.

Insalata di melone e mela verde

INGREDIENTI

2 meloni piccoli
1 mela verde
2 limoni
100 g di insalata riccia
2 uova
6 fette di speck
sale – pepe

PREPARAZIONE
Non un antipasto da guru, ma gustoso e fresco. E con il caldo ci sta proprio bene.
Tagliate a metà in senso orizzontale 2 piccoli meloni, svuotateli stando attenti a non rompere le due mezze bucce, perché vi serviranno come coppe, e riducete la polpa a palline. Lavate e sbucciate una mela verde, tagliatela a dadini e spruzzatela con il succo di mezzo limone. Lavate l’insalata riccia e tagliuzzatela. Tagliate a spicchi due uova sode e a metà sei fette di speck e arrotolatele come fossero piccoli involtini.
Emulsionate quattro cucchiai d’olio extravergine d’oliva con il succo di un limone e un pizzico di sale e di pepe. Riunite in una insalatiera la mela a dadini e condite con la salsa. Ora versate l’insalata in ogni mezzo melone, guarnite con i rotolini di speck e le uova a spicchi. Servite freddo.

NOTA
Una volta la frutta veniva servita soltanto a fine pasto. Ora, invece, può essere presentata non solo come contorno, ma anche come antipasto o addirittura come piatto unico. Vedete un bel piatto, un bel contorno di frutta che vi piace? Niente di male a presentarlo come antipasto o come insalata variopinta: una novità per l’estate. Ma ci sono anche soluzioni per tutto l’anno.

Crèpes di salmone, caviale e patate

INGREDIENTI
250 g di patate
200 di salmone affumicato
40 g di caviale
1 bicchiere e mezzo di latte
2 uova
1 chiara
30 g di panna acida
60 g di farina
200 g di burro
sale

Per la salsa:
3 scalogni
2 limoni
3 cucchiai d’aceto di sidro
100 g di panna
125 g di burro

PREPARAZIONE
Fate lessare le patate, passatele con il passaverdure e aggiungete il latte e il burro caldi.
Lasciate raffreddare.
Aggiungete la farina la panna, le uova, la chiara e mescolate bene.

Per la salsa
Tritate gli scalogni in una pentola, coprite con l’aceto di sidro e tre cucchiai di acqua e lasciate cuocere finché gli scalogni non diventino teneri e il liquido sia evaporato.
Versate il succo di un limone, un cucchiaino del limone grattugiato restante e la panna.
Lasciate ridurre di un terzo e aggiungete il burro sbattendo energicamente.
Salate e mettete a bagnomaria.
Fate cuocere le crêpes con il burro.
Coprite con uno strato di salmone, uno di caviale e un altro di salmone.
Servite con la salsa al limone e accompagnate con fette di pan carré tostato.

Cestini di tagliatelle verdi con zucchine

INGREDIENTI

600 g di tagliatelle verdi
200 g di formaggio robiola o simile
800 g di zucchine non troppo grandi
4 uova
aglio – sale – pepe – prezzemolo
150 ml di panna fresca
olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE
Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente.
Lavate le zucchine e tagliatele a striscioline sottili per il senso verticale, se dovessero essere troppo lunghe tagliatele a metà.
In una padella mettete l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e poneteci le zucchine e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio, spolverate con il prezzemolo e salate leggermente, fate andare ancora un minuto e spegnete il fuoco.
Fate cuocere le tagliatelle al dente e scolatele fermando la cottura con acqua fredda, lasciatele asciugare ponendole su un canovaccio.
Accendete il forno a 180 gradi.
Imburrate 8 stampi usa e getta di alluminio e riempiteli con le tagliatelle premendo in modo che aderiscano bene ai bordi; mettete al centro le zucchine trifolate e qualche fiocco di robiola.
In una ciotola sbattete le uova con la panna, insaporite con un pizzico di sale (e a chi piace di pepe) e versate il composto al centro dei nidi di tagliatelle.
Mettete in forno e fate cuocere per una quindicina di minuti.
Togliete i nidi dagli stampi e disponeteli su un piatto da portata.
Servite ancora caldi.

Torta con fiori di zucchina

INGREDIENTI

400 g di pasta sfoglia già pronta
4 uova
25 cl di panna da cucina
50 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
noce moscata q.b.
sale – pepe
3 cucchiai di olio extravergine
20 zucchine novelle con i fiori
burro e farina per la tortiera

PREPARAZIONE
Stendete la pasta sfoglia in una tortiera imburrata e infarinata, quindi riponetela al fresco.
In una grande ciotola, battete le uova e la panna. Unite il parmigiano, il cerfoglio, l’erba cipollina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungete l’olio d’oliva e mescolate il composto.
Tritate finemente 10 zucchine e i fiori di zucchine. Versate il trito nella ciotola, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
Preriscaldate il forno a 210°C. Nel frattempo, tagliate a metà per il lungo le zucchine rimaste che, in questo modo, cuoceranno meglio.
Bucherellate in più punti la pasta nella tortiera con i rebbi di una forchetta. Versate in superficie il composto di uova e zucchine preparato e infornate.
Dopo 10 minuti di cottura, disponete a raggiera sulla torta le zucchine tagliate a metà.
Abbassate il calore del forno a 180°C e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Servite questa torta tiepida.